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从农田到餐桌康师傅践行“食安是企业的生命线”

时间:2022-07-05 | 作者:艾尚平台登录 | 来源:艾尚网址

  从民生角度,“民以食为天”,食品安全是关系国计民生的头等大事,关系到每一位普通人的一日三餐。此外,近两年经过一场疫情的洗礼,同时伴随“宅经济”“一人食”等当代新兴生活方式的变迁,大众对于方便食品的“健康化、高端化”等意识不断提升,也要求企业把“食品安全”作为第一生命线年企业创立以来,“重视食安”便一直被康师傅放在发展理念的第一位,也被看作是“安身立命之本”。多年来,通过技术创新和产学研联动,在产品研发、供应、生产、销售等各个环节,康师傅已经建立起全面的质量安全管理体系,并通过建立可追溯信息系统,实现了从从农田到工厂,再到餐桌的全生态链溯源管理。

  对于方便食品企业来说,食安管理从来不是“一锤子买卖”。从原材料选择、加工、运输到成品的储存,从生产线环境消杀、人工管理,到线下零售终端的通力合作,每一个环节都至关重要,一损俱损。因此,能否做到上下游全生态链的管理,以及建立透明、高效的可溯源系统,是当下很多头部食品饮料企业不得不思考,且日益精进的课题。

  对于方便面行业来说,食安的第一道关,便是事关原材料的“好油”与“好菜”。为了杜绝劣质油混入,同时确保煎炸过程中油脂品质稳定,避免油脂品质下降,康师傅耗时两年研发出“食品加工用油全程质量控制体系”。该体系对供应商的油脂原料进行严格的追溯管理,确保来源清晰可控,更率先采用氧化甘油三酯聚合物(TGP)管控指标作为入厂指标。

  原材料的严格控制仅仅是食安管理的第一步,物流运输环节的可控同样重要。康师傅一直大力贯彻的数字化转型,也成为企业食品安全保障的重要推进力量。据了解,为了实现原物料和成品之间的溯源、流向追踪,以及产品销售流向的即时追踪,康师傅构建了数字化升级的食品原物料追溯系统。依托于该系统,消费者2小时内即可完成产品的安全流程信息追溯。这进一步延伸了“从农田到餐桌”的全程可追溯食安体系。

  如果说实践层面的食安管理为康师傅的“一碗好面“提供了经验,那来自科技层面的投入与钻研则提供了高效的方法论。众所周知,这是一个拼”科研实力“的时代。近年来,康师傅也在不断武装自己的“食安大脑”:康师傅近年累积投入5亿人民币设立“创新研发与食品安全研究中心”,并获得了中国CNAS实验室能力资格。该中心拥有多达3000人的食安工作团队,可以实现每年350万次、1500多项指标的检验检测,承担了重要的食品安全检测和研发功能,科研水准对标国际一流标准。

  今年6月,康师傅连续第八年开展了食品安全宣传月活动。期间,在2021年全国食品安全宣传周上,康师傅更进一步传递了企业在食安领域的理念和行动。具体来看,康师通过科技赋能、技术共享等方式,发动分布在全国各地的所属各分支机构与合作伙伴一同强化全员食安意识,完善食安管控的规范和技能,巩固全产业链食品安全防线。